Kleine Warenkunde
Persischer Pistazien-Reis mit Kruste und Lamm
Persischer Pistazien-Reis mit Kruste und Lamm
Zutaten
für 4 Personen
1 kg
Lammfleisch in großen Würfeln1
große Zwiebel1 Teelöffel
Kurkuma2
Lorbeerblätter1/2 Teelöffel
Safran, gemahlen Salz, grob gemahlener Pfeffer, Öl
3 Tassen (450g)
Reis200g - 300g
Pistazienkerne geschält & halbiert / gestiftelt3/4 Teelöffel
Safran, gemahlen3 Teelöffel
Butter Salz
Optional: 150g
frischen DillZubereitung
Für Viele ist der persische Reiskuchen oder auch Pistazien-Reis eine Herausforderung, hier bekommt ihr unser Geheimrezept für “Pesteh Polou ba Gousht”.
1
Den Reis waschen und in kaltem Wasser mit 1 Esslöffel Salz etwa eine halbe Stunde einweichen.
2
Für den Schmortopf die Zwiebeln achteln. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebelstücke darin kurz scharf anbraten. Dann Kurkuma darüberstreuen. Das Fleisch dazugeben und von allen Seiten kurz anbraten. Die Lorbeerblätter und Pfeffer dazugeben und das Fleisch mit 160ml kochendem Wasser ablöschen. Die Temperatur auf kleine Hitze reduzieren und das Fleisch zugedeckt 1 Strunde köcheln lassen. Es sollte immer ein Finger breit Flüssigkeit im Topf sein. Sollten die Zutaten drohen anzubrennen, etwas kochendes Wasser hinzugeben.
3
Dann den Safran hinzugeben, das Ganze salzen und auf kleinster Hitze so lange schmoren lassen, bis auch der Reis fertig ist.
4
Für den Reis 2 – 3 Liter Wasser in einem beschichteten Topf zum Kochen bringen. Den gewaschenen Reis hineingeben und in 4-6 Minuten sprudelnd "al-dente" kochen.
5
Die Pistazien (optional auch die gewaschenen Dill-Spitzen) dazugeben, einmal umrühren und nach 1 Minute (der Reis muss noch etwas Biss haben) alles in ein Sieb abgießen.
6
Den Topf zurück auf den Herd (mittlere Temperatur) stellen. Butter und Wasser dazugeben, sodass der ganze Boden bedeckt ist.
7
Sobald das Wasser und die Butter leicht brodeln ¼ Tl Safran einstreuen, umrühren und salzen. Die abgetropfte Reismischung mit einem breiten Kochlöffel vorsichtig auf dem ganzen Topfboden verteilen, sodass dieser gut bedeckt ist. Den Rest locker darauf geben.
8
Den Kochtopfdeckel in ein Küchentuch einschlagen und den Topf mit diesem gut verschließen (von nun an nicht mehr öffnen). Nach ca. 5-8 Minuten die Temperatur auf kleine (bis kleinste) Hitze reduzieren. Nach etwa 50– 60 Minuten ist der Reis fertig und am Topfboden ist die Reiskruste (Tahdig) entstanden.
9
Zum Servieren den Reis auf eine Platte verteilen und die Reiskruste in Stücken um den Reis drapieren.
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